Sauté de bœuf effiloché et de céleri à la sichuanaise

Ingrédients : Ingrédients pour la marinade : 3 cuillères à soupe de haricots noirs et d'orange du Sichuan Ingrédients pour le sauté : ¾ livre de surlonge ou de flanc de bœuf, coupé en lanières de 1½ pouce de long et ¼ pouce d'épaisseur 2 cuillères à soupe d'huile végétale 3 tiges de céleri, coupées en julienne 1 poireau, parties blanches et vert clair seulement, bien lavé et coupé en tranches diagonales de 1 pouce 1 poivron rouge, orange ou jaune doux, coupé en julienne 4 cuillères à café de Hurricane Mash 6 cuillères à soupe de haricots noirs et d'orange du Sichuan 2½ cuillères à soupe de xérès sec ou de vin de cuisine blanc, de vin de riz ou de saké 1 cuillère à café d'huile de sésame grillée Instructions : Dans un bol de taille moyenne, mélanger la sauce aux haricots noirs et à l'orange du Sichuan et le bœuf, laisser reposer 15 minutes. Dans un wok, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle fume presque. Faire revenir le bœuf jusqu'à ce qu'il prenne une couleur, environ 30 secondes. Retirer avec une écumoire ou une écumoire et réserver. Ajoutez le céleri, le poireau et le poivron dans le wok et faites revenir jusqu'à ce que le tout soit chaud, 1 minute. Ajoutez le reste des haricots noirs et oranges du Sichuan. Faites revenir 2 minutes pour bien mélanger. Arrosez de sherry et d'huile de sésame. Servez immédiatement avec du riz vapeur.