Recette : croquettes de saumon-béchamel et à la sauce pimentée sucrée

Cette recette vous permet d'utiliser 3 produits Peppermaster.

pour 4 personnes:

Ingrédients:
3 tasses de filet de saumon frais
2 gros oeufs
3 pommes de terre en purée
noisette de beurre
1 litre de court bouillon
laurier et estragon
Sel Allumé Peppermaster, Poivre Allumé Peppermaster.

Verser la béchamel
1/2 litre de sauce béchamel :
2 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe de farine non blanchie, tamisée
1/2 litre de lait
Sel, poivre
une pincée de noix de muscade

Pour cuire et servir les croquettes :
huile de tournesol ou autre bonne huile de cuisson
3 cuillères à soupe de chapelure
Sauce chili sucrée aux piments bouc Peppermaster.

Marche à suivre :
Faîtes pocher votre saumon doucement dans le court-bouillon auquel vous ajouterez une feuille de laurier et une branche d'estragon, pendant 15 minutes. Egoûtez, laissez refroidir, puis pelez et enlevez les arêtes s'il y en a, et émiettez.

Pendant ce temps, pelez et cuisez vos pommes de terres, puis écrasez-les en purée en ajoutant une noisette de beurre.

Préparez votre béchamel : faîtes fondre le beurre, y ajoutez d'un coup la farine passée au tamis, fouettez et faîtes faites cuire doucement le roux sans le laisser brunir puis laissez refroidir. Chauffez le lait jusqu'à ébullition et versez sur le roux tiède, en fouettant vigoureusement pour dissoudre les grumeaux. Portez le tout à ébullition. Laissez cuire doucement jusqu'à épaississement, puis ajoutez une pincée de sel et de poivre.

Ajoutez à votre béchamel la purée de pommes de terre, le poisson émietté et les deux œufs entiers. Mélangez complètement et cuisez à feu moyen pendant 5 minutes en remuant sans arrêt. Salez et poivrez à volonté, avec le Sel Allumé et le Poivre Allumé.

Laissez le mélange tiédir, puis façonnez vos croquettes en rond – 3 pouces de diamètre et un pouce d'épaisseur. Roulez les croquettes dans la chapellerie. Dans un poële à frire, mettez 2 cuillères à soupe d'huile et faîtes chauffer; faîtes frire les croquettes pendant 5 minutes à feu moyen.

Servez immédiatement accompagné de sauce chili sucrée Sauce chili sucrée aux piments bouc*

*cette recette s'accompagne également de deux autres sauces chili sucrées Peppermaster, toutes deux douces, une Sauce Sucrée au piment Red Fresno, l'autre au Piment Cerise Italien.

Cette recette est disponible en anglais ici.