Notre mandat en matière d'alimentation biologique

Pourquoi nous sommes si passionnés par les aliments frais et biologiques

Comme vous le savez maintenant, si vous avez suivi notre parcours, Greg et moi sommes des accros inconditionnels de la certification biologique – pour une raison très personnelle. Nous aimons les aliments frais, mûris sur la plante ou cultivés naturellement, car ils ont vraiment meilleur goût. C'est aussi simple que ça.

Quand Greg dit que « c'est meilleur », c'est parce qu'il a une expérience du goût plus poussée que la moyenne. C'est ce qui fait de lui le chef brillant qu'il est.

Quand je dis que c'est meilleur, il y a une réserve. Comme je suis autiste, j'ai un sens du goût hypersensible – encore plus sensible que celui de Greg à certains égards. La réserve est que la nourriture elle-même doit également être propre et exempte de tout ce qui aurait pu être pulvérisé dessus pendant la culture. Parce que je peux la goûter. Pire encore, non seulement je peux la goûter, mais de nombreux sprays utilisés en agriculture me causent de graves problèmes digestifs.

Vous (cher lecteur) et Greg entrez dans une épicerie et voyez des piles et des piles de fruits et légumes frais – je vois du poison. Mais nous ne savions pas jusqu'à très récemment (il y a environ quatre ans) que c'était mon problème avec la grande majorité des aliments. Nous avions travaillé sur le « goût », pour trouver des aliments que j'apprécierais manger et que Greg serait inspiré à cuisiner pour nous.

Hier soir, Greg et moi discutions de la période à laquelle nous étions réellement passés au bio. Greg a rapidement répondu : « Mon Dieu, je suis bio depuis les années 70. » Techniquement, après une analyse rapide, je l’étais aussi. Mais ce n’est pas vraiment comme ça que ça se passe. Donc, pour remettre les pendules à l’heure, nous voulons raconter comment nous sommes devenus si obsédés par l’idée de faire passer l’agriculture planétaire au bio, que j’ai déposé une pétition auprès du conseil municipal l’année dernière, et cette année auprès du gouvernement fédéral. Donc, en fait, nous ne sommes plus « bio » depuis les années 70, même si une grande partie de ce que nous mangeons l’a toujours été. Nous sommes en fait des défenseurs de la nourriture FRAIS et locale. Donc, en fait, c’est avec la « nourriture fraîche » que tout a commencé.

Asseyez-vous et je vous dirai comment cela s'est réellement passé et pourquoi c'est si important.

Au début, il s'agissait de produits frais provenant des agriculteurs locaux, ce qui était lié à la nourriture. Greg avait la chance de vivre sur une île au milieu de l'océan pour en apprendre davantage sur les aliments frais. Lorsqu'un ouragan s'abattait, il détruisait pratiquement tout ce qui poussait dans le jardin. Jusqu'à ce que les jardins redeviennent fructueux, parfois des mois ou un an plus tard (selon le moment où l'ouragan avait frappé), les autochtones de l'île, tout comme les Canadiens, mangeaient ce qui était importé des États-Unis.

Les Bahamas ne bénéficient pas de l'hiver, ce qui leur permet de cultiver leurs jardins toute l'année et, comme les plantes canadiennes, de disposer de différentes plantes alimentaires qui atteignent leur apogée de maturité à différentes périodes de l'année. Ainsi, leur chaîne alimentaire est sporadiquement interrompue par les ouragans, alors que celle des Canadiens n'est généralement interrompue qu'en hiver (jusqu'à la pandémie de Covid-19 de 2020, bien sûr).

Ce que Greg a appris là-bas, il l'a apporté à notre table lorsque nous nous sommes mariés. Plus on est proche de la nourriture qui est cultivée, plus elle est fraîche et mûre lorsqu'elle arrive dans notre assiette, meilleur elle est. C'est aussi simple que cela. Cela n'a aucune autre valeur pour la vie que cela. Puisque, pour Greg et moi, la vie consiste à la vivre pleinement, c'est tout à fait notre truc.

Puis, il y a quelques années, j'ai eu un nouveau médecin. Ces jeunes médecins sont tellement enthousiastes, vous avez remarqué ? Eh bien, la première chose que notre médecin a fait a été de nous faire passer un examen physique complet à tous les deux. Il a trouvé remarquable que les seuls médicaments que Greg et moi prenions régulièrement soient un mélange d'antioxydants. J'ai dû demander à mon psy de lui expliquer les effets du THC et du CBD sur ma neurologie autistique, et il en a appris plus sur l'autisme grâce à moi qu'ils ne lui en ont appris à l'école de médecine, mais je m'égare.

Lorsqu'il a appris que je souffrais du syndrome du côlon irritable depuis toujours, il m'a envoyé voir une « nutritionniste ». Elle était vraiment gentille. J'ai amené Greg à la réunion parce que c'est lui qui fait toutes les courses et qui cuisine. La réunion a porté sur ce que je mangeais, sur ce qui pouvait éventuellement être à l'origine de mes problèmes et, à la fin du rendez-vous, elle a dû avouer que c'était la première fois qu'elle rencontrait une patiente qui mangeait mieux qu'elle.

Mon médecin a alors décidé de procéder à des examens internes et a demandé à un chirurgien de passer une double caméra dans mon tube digestif. Lorsque je me suis réveillée après l’opération, la chirurgienne m’a dit que j’étais cœliaque. Elle avait vu la maladie suffisamment de fois pour justifier le diagnostic. Il est intéressant de noter que les tests de dépistage de la maladie cœliaque prennent des semaines, et elle n’avait donc qu’une confirmation visuelle de son diagnostic.

Greg, en tant qu'expert en alimentation, a immédiatement éliminé toute trace de gluten de notre alimentation. Il n'y a eu aucun changement.

Lorsque je suis retournée chez le chirurgien pour le suivi, elle m'a dit que je devais être « intolérante au gluten » car le test cœliaque était négatif. Sauf que cela faisait maintenant plus d'un mois que je n'avais pas consommé de gluten et que je n'avais ressenti aucun changement physique. Donc, ça ne pouvait pas être dû au gluten. J'ai quitté ce rendez-vous avec nous deux perplexes.

Mais mon médecin n'était pas satisfait. Il voulait que nous poursuivions nos expériences alimentaires jusqu'à ce que nous puissions déterminer ce que je mangeais qui causait mes problèmes digestifs.

À ce stade, nous achetions presque tous nos produits d'épicerie portant le logo certifié bio et évitions les aliments qui, nous le savions, me causaient des problèmes, comme la lavande ou les pommes de terre conventionnelles, qui provoquent toutes deux de violentes réactions toxiques chez moi. Il est intéressant de noter que les pommes de terre constituaient une énigme, car les seules pommes de terre que je pouvais réellement ingérer étaient soit frites, soit bio, mais nous ne savions pas ce qui rendait certaines pommes de terre comestibles et d'autres toxiques.

Ensuite, nous avons rencontré True North Keto et le Dr K, le fondateur, a commencé à travailler avec Greg pour développer et fabriquer des produits alimentaires cétogènes. Manger Keto comprend une élimination essentielle de la plupart des glucides. C'est un régime très utile pour les personnes épileptiques, diabétiques ou d'autres maladies associées aux sucres et au gluten. Ainsi, l'une des choses qui ne sont pas autorisées dans le régime Keto sont les pommes de terre. Elles sont très riches en glucides et doivent donc être consommées le moins possible. Greg est un peu geek en ce qui concerne le développement de ses recettes, donc pour qu'il puisse sensibiliser son palais au régime Keto, il n'y avait rien d'autre à faire que pour lui, et moi en tant que sa famille (il est le chef, rappelez-vous), de passer au Keto. Ainsi, même nos chips de pommes de terre au jalapeno bien-aimées de Miss Vickie étaient hors de question.

Puis, soudain, quelque chose de miraculeux s'est produit. Pour la première fois depuis très très longtemps, mon syndrome du côlon irritable a disparu. Mais, à part tous les glucides biologiques que nous mangions, le seul produit conventionnel que nous mangions encore était ces chips de pommes de terre. Mon syndrome du côlon irritable était donc toujours causé par les chips de pommes de terre.

Aujourd'hui, Miss Vickie's utilise des pommes de terre conventionnelles. Cela signifie qu'elles ont été pulvérisées avec du Roundup et un produit chimique appelé Chlorprampam, qui est curieusement pulvérisé sur les pommes de terre depuis les années 50. Le Roundup, qui n'a fait qu'aggraver la situation depuis les années 90, est devenu le pire, et est utilisé dans 97,8 % de l'agriculture canadienne, pour diverses raisons.

Nous avons découvert que, pour moi, ce n'est pas tant la fraîcheur des aliments qui compte que ce qui a été pulvérisé sur les aliments. Et donc, au fil du temps, nous avons découvert que si les aliments sont certifiés biologiques, ils ont moins de risques de rendre mon système fragile malade, dans l'ensemble.

Maintenant, je vous le demande : si les produits chimiques pulvérisés sur la nourriture me rendent malade à ce point, à votre avis, quels dommages cela cause-t-il au système digestif neurotypique ? Peut-être que cela cause plus de problèmes que vous ne le pensez immédiatement.