De la vraie bonne nourriture, une introduction

Je suis un gourmand.

Je n'ai pas toujours été gourmande. En fait, il y a quelques années, je détestais la nourriture. Tout avait un goût de merde et pendant la majeure partie de ma vie, la nourriture était quelque chose que je consommais parce que si je ne mangeais pas, je mourrais de faim.

Ce que je ne savais pas à l'époque, c'est qu'il existe sur le marché différents produits qui prétendent être de la nourriture. Mais ce n'en est pas vraiment. Ou mieux encore, il existe sur le marché des produits qui étaient autrefois de la nourriture mais qui sont maintenant porteurs de poisons. Si vous n'êtes pas sûr de ce que je veux dire, prenez le temps de regarder ce film, sorti récemment par les restaurants Chipotle aux États-Unis :

[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=lUtnas5ScSE[/youtube]

Au cours des dix dernières années, j'ai appris à aimer la nourriture au-delà de toute imagination parce que j'ai épousé un chef brillant. Notre Peppermaster, Greg Brooks, et si vous avez goûté nos produits, vous saurez que je ne dis pas cela simplement parce que je suis partial, je le dis parce qu'il est vraiment un chef brillant. Lorsqu'il est entré dans ma vie, quelques années avant que nous n'ouvrions la marque Peppermaster, il m'a montré comment faire mes courses, à la recherche de vrais aliments. Alors que j'avais l'habitude de faire mes courses dans les allées centrales des épiceries, soudainement, je n'en ai presque plus parcouru une. J'ai arrêté d'acheter des produits d'épicerie en gros et j'ai commencé à faire mes courses tous les jours. J'ai ensuite arrêté d'acheter des aliments surgelés prêts à préparer et j'ai commencé à congeler des plats faits maison prêts à réchauffer lorsque j'étais pressée.

Mon régime alimentaire a également changé depuis que nous avons ouvert Brooks Pepperfire Foods, une entreprise alimentaire commerciale. Ce que j'ai appris en lisant les lois qui régissent une entreprise alimentaire, comme la nôtre, m'a rendu encore plus sélectif quant à ce que je veux manger. Quand vous savez ce que je sais en matière de nourriture, croyez-moi, ça change la donne.

Vous voyez, je n'en étais pas certaine avant novembre 2012, mais je suis atteinte du syndrome d'Asperger, un trouble du spectre autistique. Considéré à l'origine comme un « trouble social », il s'accompagne de toutes sortes de problèmes de santé. Par exemple, je suis porteuse d'une grande variété d'allergies et de sensibilités alimentaires « bizarres ». Alors, quand j'ai trouvé quelque chose que je POUVAIS manger, je m'y suis tenue. Je n'ai pas lu les étiquettes, sauf pour éviter mes allergènes connus, et j'ai essentiellement mangé des sautés de légumes surgelés, de la soupe Campbell et du pain brun du commerce. Hé ! Je pensais que j'étais en bonne santé avec mon régime alimentaire. Après tout, je ne donnais des « déjeuners » aux enfants qu'une fois par mois !

Il y a quelques années, Peppermaster et moi sommes allés à Toronto dans le cadre d'une mission commerciale avec l'ONG Local Business Development et avons eu l'occasion de visiter plusieurs épiceries fines biologiques haut de gamme et plusieurs types d'épiceries dans la région du Grand Toronto. Ce que nous avons remarqué dans les magasins biologiques et qui était évidemment différent des autres magasins, c'est que dans les magasins biologiques, TOUT LE MONDE sans exception lisait les étiquettes. Dans les épiceries ordinaires, PERSONNE ne lisait les étiquettes et dans les magasins intermédiaires, il y avait un mélange des deux types de clients.

Et puis, nous avons compris que les gens ne devraient pas être obligés de lire les étiquettes. Les étiquettes des aliments devraient être utilisées pour dire aux gens ce que contiennent les produits, certes, mais les vrais aliments ne devraient pas être l'exception. Ils devraient être la norme.

Combiner ce concept avec notre philosophie Slow Fair Trade nous est apparu comme une évidence.

Grâce à ce concept, nous avons réussi à créer une marque et même une entreprise de fabrication de produits alimentaires commerciaux dont les produits sont solidement engagés dans l'idée d'une vraie bonne vraie nourriture dès l'instant où vous franchissez notre porte d'entrée.

La plupart des fabricants de produits alimentaires commerciaux ne prennent pas autant soin de leurs ingrédients que nous. Pourquoi ? Eh bien, principalement parce qu'il est plus facile d'obtenir du sucre blanc raffiné et de la farine blanche raffinée que du sucre de canne biologique issu du commerce équitable ou de la farine biologique à 9 grains. Nous aimons penser que la concurrence s'y prend « de la mauvaise façon ». Nous sommes fiers d'être les chefs de file du mouvement Real Good Real Food et nous devons remercier nos clients de nous avoir toujours poussés dans cette direction.

Nous nous sommes heurtés à un certain relâchement sur le marché, du moins parmi les acteurs du secteur. On nous a dit : « Non, non, vous ne pouvez pas faire les choses de cette façon, votre produit sera trop cher et personne ne l'achètera. » Notre réponse est la suivante : plus nous avons de clients, moins nos produits sont chers. On nous a dit : « Non, non, vous ne pouvez pas simplement embaucher plus d'employés, vous devez vous développer et automatiser. » Notre réponse est la suivante : plus nous avons de produits, plus nous avons d'employés, plus notre activité est durable.

Nous venons de célébrer notre 10e Foire de Brome cette année. Notre 10e anniversaire sera célébré lors de notre journée portes ouvertes annuelle, le week-end de l'Action de grâces qui aura lieu les 12, 13 et 14 octobre. Et cet automne, notre dixième année au Christmas One of a Kind Show, en tant que Peppermaster, aura lieu pendant la période de Noël. Alors, quand les gens nous demandent comment nous allons, nous sommes fiers de dire vraiment, vraiment bien.

Nos clients sont ravis de nos produits et nous amènent régulièrement leurs amis. Chaque jour, nous nous réveillons de plus en plus heureux lorsque nos clients passent de nouvelles commandes et nous amènent de nouveaux amis. Ensuite, nous fabriquons de nouveaux produits et le cycle continue. The Peppermaster et moi faisons ce que nous faisons parce que vous, nos clients, continuez à nous dire ce que vous voulez et ce dont vous avez besoin. Ce qui nous aide énormément dans l'orientation de notre entreprise.

Nous savons que nous faisons quelque chose de bien et, en fin de compte, changer notre régime alimentaire pour que tout ce que nous mangeons soit vraiment bon, la vraie nourriture ne peut pas être une mauvaise chose.

Nous allons bientôt mettre en place un forum où les consommateurs pourront entrer en contact directement avec des artisans locaux, non seulement pour leurs aliments, mais aussi pour des produits artisanaux, où qu'ils soient fabriqués. Internet nous a appris que la distance ne doit pas être un obstacle à l'achat direct et local. Après tout, si vous pouviez vous procurer vos produits localement, vous n'auriez pas besoin d'aller plus loin. Lorsque vous allez plus loin, ne pensez-vous pas qu'il est préférable d'aller directement chez le commerçant ?

Si vous avez des suggestions ou des critiques, n'hésitez pas à nous les faire part. Nous nous réjouissons de votre engagement et nous vous invitons à rejoindre ce réseau.

Tina Brooks