Le première fois que j’ai mangé du pikliz, c’était grâce a Roland Hippolyte. Il nous en a amené de Haiti. Oh, que c’était bon.

Pikliz est un mélange épicé de choux déchiré, des carottes, des oignons, des échallotes et des piments-boucs, plus connu par le nom “piment bouc”. Son épouse l’avait fait pour nous.

 

Piments-boucs

Pikliz est facilement décrit comme une salade à choux. En Haiti elle est servie comme un à coté qui sert a couper la graisse d’un repas haitien typique qui comprend soit du griot – le porc frit, ou du Tassot, boeuf frit.

Nous espérons que vous utiliserez cette recette la prochaine fois que vous voulez vous servir une salade de choux. Le pikliz est croustillant avec une vinaigrette claire, très similaire a une salade de choux Québecoise de souche.

Ingrédients

1 1/2 tasse choux déchiré
1 1/2 tasse carotte déchirée
1 tasse choux rouge déchiré
1 petite échallotte (tranché mince)
1/4 tasse oignon (tranché mince)
1 c. à thé de poivre noir moulu
1/2 lime (préssée)
1 c. à thé de Peppermaster Ailes Incendiare Chipotle ou Peppermaster Épicure de Scorpion Chipotle
1 – 3 C. à table Peppermaster Sauce Ouragan (ou votre concassé de Peppermaster preferé Peppermaster Mash)
3 tasses de vinaigre (nous utilisons Gingras XO Très vieux vinaigre de cidre)
une poingnée de pimento Jamaicain

Directions:
Dans un large bol, mettez tous les ingrédients sauf le vinaigre et les épices. Mélangez le tout ensemble.

Dans un bol apart, mélangez le vinaigre avec les épices.

Mettez lés legumes dans un gros chaudron avec un couvercle et remplissez le avec le mélange épice – vinaigre. Refrigéréz et laissez reposer pendant une semaine. Le Pikliz peut être servi après un jour, mais pour le goût optimale, attendez la semaine.

Bon appétit… ou, comme on dit en Haitien, Bon manje!

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